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講習会

講習2
素人蕎麦打ち五段の講習会に富山に行ってきました。
この講習を受講しないと五段(四段を含む)の受験ができません。

前日夜にバスタ新宿から富山に向かいます。
(0時過ぎに出発して朝の6時半過ぎに到着)
バスタ新宿は今回は初めて使用するけど・・
結構人でにぎわっていますネ。

講習終了後は新潟に向かいます。
(お袋のお見舞いです)
その翌日は新潟から東京です。
今回高速バスの移動で・・
新宿⇒富山⇒新潟⇒東京になります。
バスの旅は疲れた~(-_☆)V



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令和そば ?

令和そば
新しい元号になって初めてそばを打ちました。
まあまあの出来でしょうか?
天ぷらは舞茸、こごみ、海老など・・豪華です。

いつもは麦酒だけど・・ノンアルコールで我慢です。
(自分でも偉い!?と思うね)

そばチョコは沖縄で購入したモノです。
この蕎麦チョコの絵柄はお気に入りです。
もう一つ欲しいです・・
こんど行った時に購入しますネ!



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平成最後のそば打ち?

フェスティバル
GWに入ってすぐに・・
とある施設でそばを打ちました。
蕎麦打ち仲間二十数名での参加になります。
(この施設では12回目になるとか・・)

テントの中で約600人前の手打ちそばを皆で打ちます。
1.5㎏の蕎麦を50玉・・自分は3玉打ちました。
これが平成最後のそば打ちかな?

帰りに施設で作った食パンを頂いて帰ります。
今日の報酬?になりますネ。
令和はもっと上手なそばが打てるとイイね!!



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春の合宿

合宿
山梨県の山中湖で・・
蕎麦打ち春の合宿に行ってきました。
(先週末二泊三日の工程です)

蕎麦打ちの技術アップを目的にする。
技術交流と親睦を図る。
地域の交流(打った蕎麦の全提供)
地域の蕎麦打ち教室の開催 などなど・・

蕎麦打ちの四段、五段の方の集まりです。
自分も五段の方に見ていただきます。
またチーム対抗戦で二位の成績になりました。
とても有意義な時間を過ごせました。

昼ご飯は自分たちが打ったそばを食します。
画像は鳥南蛮とざるそばです。
その他に、豆乳キノコ蕎麦、おろし蕎麦などもありました。
どの蕎麦も皆美味しかったネ!!



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変わりそば

変わり11
月一度そば打ち仲間が集まる会合があります。
連絡事項などの情報共有を行います。
その後各当番になったいる方のテーマの発表があります。

本日のテーマは漢方変わりそばです。
さらしなの蕎麦粉に紅麹と蓬を練りこんだそばです。
紅麹にはコレストロールの合成減らす働きや高脂血症等の
予防効果があります。
蓬には食物繊維はほうれん草の10倍、がん細胞やウイルスを
阻止したり血中コレストロールを低下します。

テーマの発表後は懇親会が開かれます。
自分は用があったので退散?します。
お土産に頂いたそばを家で食します。
どちらも綺麗な色彩の蕎麦ですネ!!



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そば打ち選手権大会

NPO
これも先月の話です。
会員対抗そば打ち選手権大会に出場しました。
個人戦、団体戦、ペア戦があります。
自分はペア戦に出場しました。

この選手権大会の一週間前に初めて出場する
女性と練習をしました。
繊細な打つ女性の方ですネ。

団体戦や個人戦は順位が出ます。
ペア戦は順位が出ないで気楽かな?
頂いた表彰状ではダイナミック賞でしたョ!



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親と子のそば打ち体験教室

oyako
先月の話・・
親と子のそば打ち体験教室のスタッフとして参加しました。
講師は13名で20組の親子の参加になります。
(今回で19回目の体験教室になります)

親と子が楽しみながら日本の伝統食文化でもある”手打ちそば”
を体験することによって手作りの食の素晴らしさ理解し
食生活の向上に寄与するのが目的です。

打ったそばの茹で方のレクチャーもします。
また親子で打ったそばと、講師が打ったそばの食べ比べも行います。

子供たちはが書いた感想文では講師の打った細くて長いそばより
自分たちが打った短い太いそばが美味しいと書いてあります。
確かに自分が打ったそばは美味しネ!
来年もまたそば打ち体験教室に来て欲しいね!!



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ただいま

oogimi
昨日、沖縄から帰ってきました・・
何だか燃え尽きた感がします。

大宜味村しんそば祭りは3月2日~3日で実施されました。
一日500食で二日で1000食以上提供できました。
6人で朝7時から手打ちそばの提供です。
(2日目はさすがに腰がヤバかったネ)

沖縄の人は並んで食事をする事がないと聞いています。
初日は最大2時間待ち・・2日目は1時間待ちです。
自分たちが打ったそばを美味しいと言ってもらえたのが嬉しいネ!!
たぶん来年もいくんだろうな・・



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そばまつり

蕎麦祭り
日本一早だし…新そばまつりです。
3月2日~3日に大宜味村(沖縄)で開催されます。

明日28日な沖縄へ行きます❗
3月1日はそば祭の会場設営のお手伝いをします。
2日~3日はそばを打っているかな?

なので明日から暫くblogはお休みしますネ。
3日夜の後夜祭が楽しみです。
4日以降は沖縄を徘徊して9日に戻ります。
確実に琉球病になるな~(笑)



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さらしな

さらしな
月に一度は皆で集まります。
蕎麦打ち道場を徹底的に掃除します。
その後は連絡事項の周知などがあります。

本日は…さらしなの試技の披露です。
1ミリの厚さに延すのは大変です。

試技の後は軽く呑み会です。
さらしなそばも食します。
さらしなにも挑戦したいけど…
その前に包丁も必要ですネ!
(包丁は10万位?です。)



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牡蠣汁

牡蠣汁
蕎麦を打ったので・・牡蠣汁そばを作ります。
(広島産の牡蠣です)
牡蠣のエキスが出て蕎麦が美味しいね!

まだまだ寒いのでワンカップで乾杯です。
ワンカップを呑むと何だかアル中みたいですね~(笑)

一月もじきに終了します・・
そうすれば春に近づきます。
早く春一番が吹かないかな?



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麺つゆ作り

汁
麺つゆ作りに参加しました。
蕎麦打ち教室の終了後に試食に使われたり
各種イベントの時に麺つゆを使用します。

本がえしは金笛(丸大豆)の醤油を使用します。
その他ザラメ、みりん、酒などなど・・
出汁は羅臼昆布、鰹節、鯖、宗田節などなど・・
レシピに沿って作ります。

この日は本がえし出汁を作り合わせて・・
40ℓの麺つゆを作りました。
(イベントが続くと一度に80ℓ作る時もあるそうです)
大変な作業だけど楽しかったネ!



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初段二段

段位
初段、二段の蕎麦打ちの試験のスタッフとして参加しました。
初日の初段の受験者は50名。二日目の二段が48名です。
(高校生の16歳から76歳までの受験です)

受け持っている蕎麦打ち教師ちの生徒さんは全員合格です!
(初段⇒2名 二段⇒4名です)
この試験は変な緊張感があり冷背がでます(笑)
本当におめでとうございます!

初日のスタッフの昼ご飯は桜海老の天ぷらら+盛りそば・・
二日目は野菜の天ぷら+盛りそば・・ご馳走さまでした!!



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ぶたバラ肉汁

肉蕎麦
今年に入って初めて蕎麦を打ちました。
信州の蕎麦粉のタチアカネを使用・・

何だか11月に信州上田のそば祭りで使った時の蕎麦粉と
違う感じです。(並粉⇒粗挽きに変わった感じです)
たぶんひき方が違うような感じがする。

加水量も50%以上入るし茹でると切れやすいネ。
味はモチモチ感があって美味しいけど・・
ぶたバラ肉を使った汁でそれなりに美味しく食しました!



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おっさんサンタ?

上
とある養護学校でそば打ちをします。
クリスマス近いのでプレゼントもありますョ。
俺たちはおっさんサンタかな?

昨年は施設の改修工事のためにこの行事は中止です。
二年ぶりに訪れました・・
おっさん20名で180人分のそば&そば稲荷を作ります。

昼ご飯をそばで作ったけど・・
美味しい、美味しいとおかわりを取りに来る
子供たちを見るのはうれしいネ!

二年前に来た時に姉妹になぜかなつかれた・・
その姉妹は今年はいませんでした。
親と暮らせるようになったのかな?
それとも里親に引き取られた?
どうしたのかと心配になった・・



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鴨汁2

かも2
第三期蕎麦打ち教教室も終了です。
教室の終わりは鴨汁そばを試食してもらいます。
二週にわたり鴨汁にありつけました・・ラッキー!!

本日の試食の蕎麦は自分が打ちました。
久しぶりに粗挽きの蕎麦粉を使用します。
打ち粉が少なくてイカダ(麺がつく)にり申し訳ない(泣)

この教室から来年の1月に初段、二段の昇段試験があります。
(初段⇒二名 二段⇒四名)
蕎麦打ちの試験は独特な雰囲気があります・・頑張ってネ!!



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かもじる

鴨汁
1日そば打ち体験教室を実施致しました。
9名の受講生に体験していただきました。

蕎麦打ち体験終了後は鴨汁そばを食してもらいます。
鴨を焼いてその油でネギを焼きます。
汁に合わせて完成です。これが馬鹿美味しい!!

今回の体験を通して蕎麦の楽しさをわかってもらいたい。
そして蕎麦打ち教室もやっているので・・
そちらにも参加して欲しいですネ!



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そばかい

蕎麦会3
ブログ仲間と蕎麦会を開きました。
Jackさん(+Friend)、松の字さん、みゅっつたさん(+ツレさん)
私と・・計六名で一杯やっつけましたョ。

Jackさんは、昨年の暮れに85歳のジイサンの車にぶつけられました。
そのジイサンは無免許、無保険という呆れた人です。
ジイサンは拘留中とか・・でもバイクの修理費が莫大です。
現在JackさんはEvoスプリンガーに乗って復活しています。

この日は粗挽きの蕎麦粉をブレンドして蕎麦を打ちました。
まあ・・新蕎麦なので味もイイ感じです。
お酒は秩父で購入した武甲正宗「しぼりたて」などをいただきます。
おさけのアテもローストビーフやマグロの中トロ、餃子などなどで
結構贅沢な酒盛りです!
久しぶりに楽しい蕎麦会&呑み会でしたョ!!



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青木村

青木
9月に行われた信州青木村の花見まつりに続き・・
今回は新そば祭りに行ってきました。
新そば祭り二日間で1000食以上のそばが完売しました。
(前泊を含め二泊三日の工程です)

この村の特産のタチアカネと言う蕎麦です。
モチモチ感が何ともイイですネ!
打っても食べてもモチモチです!!

夜はいつもように宴会です。
本当に部活の合宿のような生活ですョ。
野沢菜の塩、醤油、味噌の漬物や
蚕さんのサナギの佃煮などなど・・
お酒も沢山頂きましたョ(^^♪



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区民まつり

区民まつり
とある区民まつりで蕎麦を提供しました。
もりそばを1食500円になります。
(見たように大盛りサイズですネ)

10時開店なので・・
朝の7時に集合し回転に合わせて準備をします。
参加メンバーが少なく蕎麦を打つ方厨房の中と
とても・・てんてこ舞いの状態でした。

自分は5玉の蕎麦を打ち後は厨房の作業です・・
二日間で1000食オーバーの蕎麦を提供できました。
たっちぱなしの二日間は腰に来るネ!!



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遥館で・・

蕎麦会2
遥館の皆さんと蕎麦会です。
蕎麦粉1400gと中力粉100gで蕎麦を打ちます。
昼過ぎからの宴会になります。

84年式のSHOVEL HEADのお医者さんや・・
大学教授もなどもいます。(正体不明の方が多い?)
でも話の内容や切り口が面白いです。

この翌日はHOT DOCKのツーリングだったけど・・
行けなかったネ。呑みすぎ注意です!



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そば会

そば会
新蕎麦の季節になりました・・
なので仲間と蕎麦会を行いました。
(新潟出身&古い付き合いの友人の集まり)

自分は十割そばを打ちましたョ・・
皆で買い出しに行って乾杯です!
昼に集合なので軽く蕎麦を食します。

大洋盛 新潟県村上のお酒です。
桐箱に入っている日本酒です。
純米大吟醸で1万位するのかな?
とても贅沢な酒盛りでしたネ!!



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あいもり

あいもり
この日は蕎麦とうどんを打ちました。
蕎麦の切り幅は2㎜以下(理想は1.65㎜)です。
うどんは3㎜の切り幅で切ります。
茹でると幅が広がるからね・・

蕎麦&うどんのあいもりを食します。
蕎麦は新蕎麦になっています。
どちらもそれなりに美味しです。

麦酒はCAPTAIN CROWを頂きます。
信州のクラフト麦酒です。
通常の倍以上のホップを使用し甘みと苦味のバランス
イイ感じです。こちらも美味しい!



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花実まつり

青木村
信州青木村の花実まつりに参加しました。
蕎麦打ち仲間13名の参加です。
村で収穫される「タチアカネ」という蕎麦の花が満開です。

一泊二日の行程なので夜は宴会です。
近くのスーパーで食材を購入して調理します。
クラブ活動の合宿みたいで楽しいです。
村長からの差し入れの蜂の子や朝鮮人参も食します。

村の小学校の運動会と重なり来場者がパラパラ・・
目標は300食の蕎麦の販売でした・・ほぼ達成しました。

「タチアカネ」の収穫はこれからです。
花の額が赤いのが特徴ですネ。
11月に新蕎麦祭りがあります。
その時も参加する予定です。楽しみですネ!



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みょうが

茗荷
茗荷を沢山いただきました。
彼は月二回妙高に通っています。
妙高でクラインガルデン(滞在型市民農園)をやっています。
昨年はバケツで3~4杯の収穫があったと聞きました。
今年は天候が異常で不作のようです。

茗荷を蕎麦の薬味として食します。
茗荷を食べると「物忘れがひどくなる」と言われるけど・・
元々お馬鹿なので・・まあイイかな?

麦酒も秋味が出てきました。
台風が去って少しは涼しくなったけど…
もうしばらくは麦酒の美味しい日々が続くかな?



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み~とそ~す

ミートソース
実家のある越後の・・
「みかづき」のイタリアンを真似ました。

自分で打った蕎麦をオリーブオイルで焼いて・・
その蕎麦にミートソースをかけました。
今の時期は蕎麦粉が劣化しているので遊んでみます。

味はバカ美味しい感じではないけど・・まあまあかな?
蕎麦でなくてウドンの方が美味しいと思う。
ある意味チャレンジャーでしょうか?(笑)



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トマト蕎麦

とまと蕎麦
蕎麦を打ったけど・・
暑いのでどうやって食べようか?

トマトをざく切りにして大葉を乗せてオリーブオイルを
かけて食します。トマトの酸味がイイ感じですョ。
(麺は氷水でしめ冷たい出汁をかける)

チキンの照り焼きとオリオン麦酒もイイね!
オリオン麦酒やバドワイザーは昼から呑むには
罪悪感?が少なくてイイ!!
今年の夏は暑すぎます・・麦酒で乗り切ろう!!



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バドそば

バドそば
蕎麦粉1400g+中力粉100gで蕎麦を打ちました。
9割以上の蕎麦になります。
最近ちゃんと蕎麦打ちを打っていません・・

今はbike人になっているモードだけど・・
今年は蝦夷ツアーもないし途方にくれています。
この夏はどうすればいいのか??

蕎麦とかき揚げ・・
あとは赤のバドです。
昼に呑むときはバドがイイね!
あまり罪悪感が無くて昼から呑めなすネ!



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体験教室

小学校
小学校児童そば打ち体験教室です。(この学校は8回目)
小学3年~6年生の児童35名の参加です。
児童が小さくて可愛いですネ!

6組の班に分かれ蕎麦打ちを行います。
講師は13名の体制でサポートします。
打ち終わった蕎麦は二束ずつを持ち帰ってもらいます。
体験教室終了後に1~3級の認定書の授与がありました。

この子供たちの中から未来の蕎麦打ち名人が誕生するかもしれませんネ!



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香味蕎麦

香美蕎麦
月二回ほど初心者の蕎麦打ち教室の講師をしています。
平成30年度第一期の蕎麦打ち教室が終了です。
蕎麦教室の生徒さんおつかれさまです。
教室が終わるといつも講師が打った蕎麦を試食してもらいます。

本日の試食のそばは「香味蕎麦」です。
大葉、きゅうり、みょうが、大根、ねぎ、トマト、錦糸卵
を千切りにします。

茹でた蕎麦の上に千切りの野菜を乗せ盛り汁をかけて食します。
夏野菜がたっぷりの栄養満点の蕎麦です。
いや~これが美味しいかった!
第二期の蕎麦打ち教室も頑張りましょう!!



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プロフィール

こてつぱん

Author:こてつぱん
ようこそ!ちるだいとは・・・
気怠い(けだるい)
も~だるくて何もしたくない状態!
HP ”自走式婆沙羅の日々”も宜しく!
http://pan55hd.web.fc2.com/

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